舌尖上的温州 | 立秋已过,那些“贴秋膘”时不可错过的美食

时间:2019-09-16 09:58 作者:苍南旅游 来源:苍南旅游



吃货们说,
致敬厨师最好的方式,
就是更加努力地吃吃吃



接下来和小编一起

看看温州这些贴秋膘的美食吧~



梅菜扣肉



在温州人的饭桌上,时常会有一碗时间酝酿的味道—梅菜扣肉。经过炸制的五花肉切厚片,摆入碗中,塞满自家晒制的梅菜,入锅蒸四十分钟,出锅时把肉反扣在盘中,一份香喷喷的梅菜扣肉就此告成。夹一块五花肉,入口肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜色泽金黄,香气扑鼻,咸鲜爽口,它吸收了五花肉的油汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,互相融合,伴着白米饭,最简单的搭配也是最幸福的味道。


酱油肉





原本只是在大过年时候出现的酱油肉,现在一年四季都会出现在温州人的餐桌上。猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时,用绳子悬挂在通风处,经过两到三天的日晒,就成了餐桌上的佳肴。晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜,软硬适中,稍带点肥膘的精肉则更加香甜。酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟,切片后即可食用。


瑞安湖岭牛肉



说到瑞安的肉食,就不得不提及远近闻名的湖岭牛排。精选农家山养黄牛身上的带肉肋骨,和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药材及秘制调料,文火慢炖,成就一道美味。三五个人点上一盘热气腾腾的牛排,还可以加上牛筋、牛肚等冷盘,大快朵颐。


平阳怀溪番鸭



怀溪乡是温州平阳县辖乡,“怀溪番鸭”以怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料,经独特的方法烹调而成。在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚,浓郁中带着清甜,令人胃口大开。


平阳招斌土鸡



招斌土鸡通常选用自家放养的本地鸡,只添加少许的调料,用土锅柴灶炖出原汁原味。味道鲜美,油而不腻,独树一帜。


楠溪江岭上人家烤全羊



岭上人家位于永嘉县鹤盛乡岭上村内,烤全羊外脆里嫩、油而不腻的烤全羊是当地极具风味的特色菜,每桌必点。每到周末,岭上人家中的十几家农家乐几乎家家爆满,停在公路边的汽车长达几公里。当地烤全羊以本地山羊为原料,采用独特配方炭烤而成,可谓色香味俱全。


永嘉板栗烧鸡



当本地土鸡爱上永嘉板栗,肥美的鸡肉与板栗仿佛一组黄金搭档,营养与美味相遇,令人欲罢不能。开始是肉香,徐徐飘来板栗甜,待到香味越来越浓,板栗的甜味和营养就全部进入了鸡肉。吃完饭后,再喝上一两碗浓郁的板栗鸡汤,慢慢体会鸡汤与板栗的际遇。


文成伯温药膳贡兔



文成县有着悠久的养兔、食兔传统,素有“兔乡”之称。“药膳贡兔”是以肉兔为主料,用老酒腌制10分钟,再配以白术等多种中草药,加水炖2个小时便可食用。药膳贡兔不仅肉质鲜美,汤味纯正,而且具有滋阴补肾、美容养颜、活血去湿的功效,深受人们青睐,是民间传统的滋补佳品,是文成的一道特色美食,也是伯温十大名菜之一。


文成猪头排 



文成猪头排在选材上特别讲究,一定得是文成当地农民自家养的土猪。制作时,需剔除猪头上的全部肥肉,只留下精肉部分。猪头骨边边角角的一点肉,紧粘连着骨头,故格外得美味,有“骨中肉”之美称,烹饪后的猪头骨更是让人垂涎欲滴。

文成农家猪蹄


猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。地道的文成农家猪蹄选料十分的讲究,都是选用当地的土猪猪蹄进行烹制。事先经过煎制,后来在放入瓦罐中炖煮,直到将猪蹄烹煮的Q弹爽滑,咸香诱人。盛出后放在碗中,光是看着就能口水流一地。


鹿城藤桥熏鸡



藤桥熏鸡是温州民间传统名菜,藤桥熏鸡以农家本地三黄鸡为原料,按照民间传统技法精制加工而成,是一道可口诱人、色味俱全的温州特色美食,其成品色泽鲜亮,表皮干韧,肉瘦香脆,肥而不腻,味道醇香浓郁,回味无穷。


瓯海泽雅家烧本地鸡




选用正宗的泽雅本地鸡,用大铁锅炒制,便炒边加自酿黄酒。何时加酒,加多少酒,各家都有自己的秘方。菜肴成品后,上面漂着一层薄薄的鸡油,入口皮爽肉滑,香味浓郁,尝上一口唇齿留香,这才叫真正的“泽雅味道”。


泰顺烟熏腊兔



烟熏腊兔采用泰顺山区农民青草饲养的肉兔,取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉质干结细嫩,香甜浓郁诱人。食用时通常将腊兔切块,以姜、香菜等香料炒制,味馥郁;也可拌以曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜佳品,让食客们流连忘返。


苍南油淋土鸡



鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡,配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等,经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成,滋味鲜美,麻辣可口 ,且富有营养,有滋补养身的功效。


苍南埔坪卤鹅 



苍南埔坪卤鹅据说已有百余年历史,素以味道鲜美、色泽诱人、香味十足闻名各地,蘸以秘制酱油醋是一道绝好的下酒菜。一锅新鲜的卤鹅从烹制到出锅需要六七个小时的精心制作。品上一块,卤味香气在嘴里蔓延,卤汁混合着肉汁的香味,让人回味无穷。


苍南华阳牛肉



华阳卤牛肉从先祖已传承八代,用多种中草药与调料经八道工序卤制而成。独具保持营养,原汁原味且清香扑鼻,回味无穷之优点,为餐席之佳肴。


立秋贴秋膘,美食不可辜负。今天开始,大家不妨跟着小编一起,以“贴秋膘”的名义放肆吃肉吧!


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来源:温州文旅资讯


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